鶏肉の種類一覧はこれで完璧！部位と特徴を紹介

鶏肉は日本の食卓に欠かせない食材のひとつです。しかし、スーパーの鶏肉売り場に並ぶさまざまな部位を見て、「どれを選べばいいかわからない」と迷った経験はありませんか？鶏肉の種類一覧はこの記事を読めば完全に把握できます。部位ごとの特徴や向いている調理法を知ることで、毎日の料理がぐっとおいしくなります。

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鶏肉の種類一覧はなぜ知っておくべきか？

鶏肉は豚肉・牛肉と並ぶ「三大肉」のひとつでありながら、部位の数が非常に多く、それぞれに異なる食感・味わい・栄養素があります。農林水産省のデータによると、日本人1人あたりの鶏肉消費量は年間約14kgにのぼり、牛肉・豚肉を含む食肉の中でも高い消費量を誇ります。

部位を正しく知ることには、次のようなメリットがあります。

• 料理のレパートリーが増える：部位に合った調理法を選べるようになる
• コストを抑えられる：安価な部位を上手に活用できる
• 栄養管理がしやすくなる：ダイエット中や筋トレ時に適した部位を選べる
• 食材ロスが減る：特徴を知ることで使い切りやすくなる
• 鶏肉の種類一覧はこれから紹介する内容で網羅していますので、ぜひ最後まで読んでみてください。
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• 鶏肉の主要部位一覧と特徴
• むね肉：低脂肪・高タンパクの定番部位
• むね肉は鶏の胸部にある大きな筋肉で、脂肪が少なくあっさりとした味わいが特徴です。100gあたりのタンパク質量は約23g、脂質は約1.9g（皮なし）と、鶏肉の中でも特にヘルシーな部位です。
• ただし、加熱しすぎるとパサつきやすいという弱点があります。これは筋繊維が長く水分が抜けやすいためです。低温調理や下処理（塩麹・砂糖水への漬け込みなど）を活用することで、しっとりとした仕上がりになります。
• むね肉が向いている料理：サラダチキン、チキンソテー、棒棒鶏、唐揚げ
• もも肉：ジューシーで旨味たっぷりの人気部位
• もも肉は鶏の脚の付け根から太ももにかけての部位で、適度な脂肪と豊かな旨味が魅力です。皮付きの場合、100gあたりの脂質は約14gと高めですが、その分コクと風味が強く、焼いても煮ても美味しく仕上がります。
• スーパーでの販売量もトップクラスで、「鶏肉といえばもも肉」というイメージを持つ方も多いでしょう。骨付きのもも肉は「チキンレッグ」とも呼ばれ、BBQや煮込み料理に最適です。
• もも肉が向いている料理：唐揚げ、照り焼き、チキンカレー、親子丼、ローストチキン
• ささみ：ヘルシー志向に最適な部位
• ささみはむね肉の内側にある細長い部位で、笹の葉に形が似ていることからその名がつきました。脂質は100gあたり約0.8gと鶏肉の中で最も低く、タンパク質は約23gと非常に優れた栄養バランスです。
• 筋（すじ）が中央に一本通っているため、調理前に取り除くのがポイント。電子レンジや蒸し調理との相性が良く、火を通しすぎないよう注意することで、しっとりとした食感を楽しめます。
• ささみが向いている料理：梅しそ和え、フライ、蒸し鶏サラダ、スープ
• 手羽先・手羽元：コラーゲン豊富な骨付き部位
• 手羽先は翼の先端部分、手羽元は翼の付け根部分で、どちらも骨付きのまま調理することが多い部位です。コラーゲンが豊富に含まれており、長時間煮込むことでスープにとろみが出るほどゼラチン質が溶け出します。
• 手羽先は脂肪が多めでパリッと焼いた皮が美味しく、手羽元は肉厚で食べ応えがあります。価格が比較的安いことも魅力のひとつです。
• 手羽先・手羽元が向いている料理：手羽先の甘辛焼き、スープ、煮込み、から揚げ
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• 鶏肉の骨付き部位の種類と活用法
• 骨付き部位は、スープや出汁づくりに非常に役立ちます。代表的なものを整理しましょう。
• | 部位名 | 特徴 | 主な用途 |
  
  |——–|——|———-|
  
  | 手羽先 | 脂肪多め、皮がパリッとする | 焼き・揚げ・煮込み |
  
  | 手羽元 | 肉厚で食べ応えあり | 煮込み・スープ |
  
  | 骨付きもも | ジューシーで見栄えがいい | ローストチキン・BBQ |
  
  | 鶏ガラ | 骨と軟骨が中心 | スープ・出汁 |
• 鶏ガラは肉がほとんどない状態の骨で、ラーメンや鍋のスープベースとして広く使われています。100円前後で購入できることが多く、コストパフォーマンスの高い食材です。
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• 鶏の内臓・希少部位の種類一覧
• レバー・ハツ・砂肝の特徴と違い
• 内臓系の部位は「もつ」とも呼ばれ、独特の風味と食感が特徴です。
• レバー（肝臓）：鉄分・ビタミンAが豊富で栄養価が高い。100gあたりの鉄分は約9mgと牛レバーに匹敵します。独特のクセがあるため、牛乳や水に浸けてから調理するのがコツ。
• ハツ（心臓）：コリコリとした食感が特徴。脂肪が少なく、さっぱりとした味わい。焼き鳥では定番の部位です。
• 砂肝（砂嚢）：消化器官の一部で、非常に硬い筋肉組織。低カロリーでコリコリとした食感が人気。コラーゲンも含まれています。
• せせり・ぼんじり・なんこつなど希少部位
• 焼き鳥屋などで見かける希少部位も、鶏肉の種類一覧には欠かせません。
• せせり（ネック）：首の部分の肉で、細かい筋肉が集まっているため旨味が強い。コリコリとした食感と脂の甘みが特徴。
• ぼんじり（テール）：尾の付け根にある三角形の部位。脂肪が多く、濃厚な旨味がある。焼くと脂がじゅわっと染み出る。
• なんこつ（軟骨）：胸骨の軟骨（やげん）や膝の軟骨（ひざなんこつ）があり、コリコリとした食感が楽しめる。カルシウムも豊富。
• 皮：コラーゲンが多く含まれ、焼き鳥や炒め物に活用される。カロリーは高めなので注意。
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• 部位別！おすすめの調理法と料理レシピ
• 鶏肉の種類一覧を活用するには、部位に合った調理法を選ぶことが大切です。
• 【高温・短時間調理向き】
• むね肉・ささみ：炒め物、蒸し料理、サラダ
• ハツ・砂肝：焼き鳥、炒め物
• 【中温・じっくり調理向き】
• もも肉：焼き料理、煮込み、カレー
• 手羽元：煮込み、スープ
• 【長時間・低温調理向き】
• 鶏ガラ・手羽先：スープ、出汁
• ぼんじり：じっくり焼き
• 一例として、むね肉を使った「サラダチキン」は、塩と砂糖を揉み込んで1時間置いた後、沸騰したお湯に入れて火を止め、そのまま30分放置するだけで完成します。パサつかずしっとり仕上がるので、ぜひ試してみてください。
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• スーパーでの鶏肉の選び方・保存方法
• 新鮮な鶏肉の見分け方
• 色：鮮やかなピンク色〜淡い赤色が新鮮な証拠。灰色がかっているものは避ける
• ツヤ：表面にハリとツヤがあるものを選ぶ
• 臭い：酸っぱい臭いや異臭がするものはNG
• ドリップ：パック内の赤い液体（ドリップ）が少ないものが新鮮
• 保存のポイント
• 冷蔵保存：購入後2日以内を目安に使い切る。パックから出してラップに包み直すとより衛生的
• 冷凍保存：1枚ずつラップで包んでからジッパー袋に入れると約1ヶ月保存可能
• 下味冷凍：醤油・みりん・にんにくなどで下味をつけてから冷凍すると、解凍後すぐに調理できて便利
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• まとめ：鶏肉の種類一覧を活用して料理の幅を広げよう
• 今回紹介した鶏肉の種類一覧はいかがでしたか？むね肉・もも肉・ささみといった定番部位から、せせり・ぼんじり・鶏ガラといった希少部位まで、鶏1羽にはさまざまな個性を持った部位があります。
• それぞれの特徴を理解することで、
• 栄養バランスを考えた部位選びができる
• 料理の目的に合った部位を使い分けられる
• 食費を節約しながらバリエーション豊かな料理が作れる

ようになります。鶏肉の種類一覧はこの記事を参考に、ぜひ普段の食事に役立ててください。部位の特性を活かした調理法をマスターすれば、毎日の料理がもっと楽しく、おいしくなるはずです。