肉を使った和食レシピとは？基本の調理法を解説
肉を使った和食レシピの特徴と魅力
肉を使った和食レシピは、醤油、味噌、みりんなどの調味料を活かし、素材本来の旨味を引き出すのが特徴です。欧米料理と比べて油分控えめで、野菜と組み合わせることで栄養バランスも優れています。
基本の調理法：煮る・焼く・揚げる
煮物料理の基本テクニック
煮物は肉の臭みを取るため、最初に湯通しや下茹でを行います。だし汁に醤油、砂糖、みりんを加えた煮汁で、弱火でじっくり煮込むことで肉が柔らかく仕上がります。落し蓋を使用すると味が均一に染み込みます。
焼き物料理のコツ
焼き物では肉の表面をしっかり焼いて旨味を閉じ込めることが重要です。照り焼きの場合は、醤油：みりん：酒を2：2：1の割合で合わせたタレを使い、最後に絡めて艶を出します。
揚げ物料理の基本
から揚げなどの揚げ物は、下味をしっかりつけてから片栗粉をまぶします。油温は170-180℃を保ち、二度揚げすることで外はカリッと中はジューシーに仕上がります。
定番の肉を使った和食おかず
肉じゃがの作り方
じゃがいも、人参、玉ねぎと牛肉を使った代表的な肉和食レシピです。具材を炒めてからだし汁で煮込み、醤油と砂糖で味付けします。煮崩れを防ぐため、じゃがいもは大きめに切るのがポイントです。
鶏の照り焼きレシピ
鶏もも肉を皮目から焼き、両面に焼き色をつけます。余分な脂を拭き取ってから照り焼きのタレを加え、煮詰めながら絡めて完成です。
から揚げの基本レシピ
鶏肉を一口大に切り、醤油、酒、生姜で下味をつけます。片栗粉をまぶして170℃の油で揚げ、一度取り出してから180℃で二度揚げします。
特別な日の肉料理レシピ
すき焼きの作り方
牛肉、白菜、ねぎ、しいたけなどを鉄鍋で調理する肉和食レシピの代表格です。砂糖と醤油を直接振りかける関西風と、割り下を使う関東風があります。溶き卵につけて食べるのが一般的です。
肉の和食レシピ作りのポイント
成功の秘訣は素材の下処理と火加減の調整です。肉の臭みを取る下処理を怠らず、調味料は段階的に加えて味を調整しましょう。また、肉の部位に応じて調理時間を変えることで、より美味しい和食が完成します。
